大豆工房＿厳選素材

とうふはとてもシンプルな食べ物です。大豆を挽いて豆乳をつくる。にがりを加えて固める。つまり、大豆と水とにがり、この３つの材料しか使わないのです。

大崩（おおくえ）山系の水

湧き出る水

大豆工房のある宮崎県延岡市は「水郷延岡」と呼ばれるほど水の豊かなところ。九州山地、祖母傾国定公園の大崩（おおくえ）山系を背に控え、その花崗岩の地層を長い時間をかけて通り抜け、磨き抜かれた裂罅（れっか）水が豊富に湧き出ているからです。

延岡の豊かな川

湧き出た水は、北川、祝子川（ほうりがわ）、五ヶ瀬川、大瀬川という４つの流れとなって延岡から太平洋に注ぎます。延岡はまさに、九州山地の水が集まるところなのです。

国産大豆

国産大豆100％


佐賀県産　ふくゆたか	福岡大豆
「神楽とうふ」は、この２種類の大豆を使用して作ります。

北海道産黒大豆	山形県産　青肌大豆
「智のとうふ」は「神楽とうふ」の２種類の大豆に加え、更にこの２種類の大豆をブレンドして作ります。通常の豆腐に比べて、色がついているのは黒大豆と、青肌大豆の色のためです。絶妙のバランスでブレンドする事により、香り、味ともに、極上の名にふさわしい深みを生み出します。

北浦のにがり

とうふ作りのかぎになるのが「にがり」です。大豆と水だけで出来た豆乳に、少量のにがりを入れるだけで、一瞬にして凝固して豆腐が出来るのです。この不思議を生み出す「にがり」。大豆工房ではこの「にがり」も純天然の「北浦のにがり」を使用しています。
　延岡市の北部、日豊海岸国定公園に位置する北浦の浜で海水を汲み、薪で煮詰めて塩を作る塩釜が有ります。

北浦の浜

薪で煮詰める　

海水が煮詰まると塩を含むミネラル分が結晶化します。いくらか水分を含んだこの結晶を絞ってにがりを取るのです。いわば、海水の中で結晶化せず、塩にならなかったミネラル分のエキスと言ったところです。無色透明のこのにがりが豆腐の不思議を生み出すのです。